CASEIFICIO SAN LEOPOLDO S.p.A. “La Latteria”

Die im Dezember 2001 gegründete Käserei San Leopoldo S.p.A. “La Latteria” stellt Käse, Butter und mit Milch zubereitete Produkte her, die über die Vertriebsnetze desEinzel- sowie des Großhandels angeboten werden.
Die Käserei entstand durch den Zusammenschluss der Käserei Davoli, von dem das Betriebsgelände und die Betriebsräume übernommen wurden, in denen sich der heutige Geschäftssitz befindet, und der Käserei Lago Monate, mit deren Marken die Produktpalette der San
Leopoldo S.p.A. erweitert werden konnte. Die beiden wichtigsten Marken der aktuellen Produktpalette sind z. Zt. Lago Monate und Davoli fresco di natura.
Seit Februar 2006 gehört die Käserei San Leopoldo S.p.A. “La Latteria” der Kooperative "Società Cooperativa La Lombarda", der größten Molkereigenossen schaft Italiens, die somit der Käserei San Leopoldo eine konstante Überwachung der Qualität der Ausgangsprodukte gewährleistet, welche durch den direkten Einkauf der Milch bei selektionierten Erzeugerbetrieben der Kooperative mit
Sitz in der Lombardei sowie in Emilia Romagna und im Piemont ermöglicht wird. So besteht seit 2006 eine ausgesprochen kurze Kette zwischen Erzeugern und
Produktion, die in der Garantie der denkbar höchsten Qualität aller von der Käserei San Leopoldo S.p.A. “La Latteria” angebotenen Produkte mündet.
Der Betrieb, in dem 22 Angestellte arbeiten, befindet sich in Niviano di Rivergaro (PC) auf einem 16.000 qm großen Gelände, von denen 3.100 qm der Produktion dienen.
Nach entsprechenden Maßnahmen des Umbaus konnten die technischen Anlagen der Käserei auf den allerneusten Stand gebracht werden, der heute als Beispiel für die gesamte Branche gilt, wobei nach wie vor die traditionellen und ortstypischen Herstellungsverfügung zum Einsatz kommen.
Alle Produktionsprozesse der Käserei San Leopoldo S.p.A. “La Latteria” entsprechen den strengen Vorschriften zur Eigenkontrolle nach de rH.A.C.C.P. -Methode (HazardAnalysis of Critical Control Point), so dass Quellen, die (auf
mikrobiologischer sowie chemisch physikalischer Ebene) zur Verunreinigung der Belastung der Produkte führen könnten, ausgeschlossen werden und die maximale Qualität der Endprodukte garantiert werden kann.
Die Palette der von der Käserei angebotenen Käsesorten wird unter eingehender Berücksichtigung der seitens der Partner der Kooperative La Lombarda bestehenden Wünsche und Anforderungen definiert, wobei Erzeugnisse mit DOP- Prädikat, wie Grana Padano und Parmigiano Reggiano, "Mozzarella di Bufala" sowie Taleggio und Gorgonzola bevorzugt werden.
Heute produziert das Unternehmen eine ausgesprochen breite Palette mit 25 verschiedenen, nach ortstypischen Rezepten zubereiteten Käsespezialitäten, die unter den beiden wichtigsten Markeneichen des Hauses (mit jeweils
unterschiedlicher Art der Verpackung bzw. Dosierung) angeboten werden.
Die Linie Lago Monate besteht aus Erzeugnissen, denen hinsichtlich der gastronomischen Tradition oder der Besonderheit des Entstehungsgebietes ein ausgesprochen hoher Stellenwert zukommt, wie etwa die Weichkäsesorten
Stracchino, Squacquero, Bacio di Latte, Primisale sowie die Butter.
Zur Linie Davoli fresco di natura gehören Produkte, die ebenfalls eine lange Tradition und eine enge Verknüpfung mit den Herkunftsgebietes aufweisen können, wie Ricotta, die verschiedenen Mozzarella-Arten (Mozzarelle, Filoni, Treccione) und die Hartkäsesorten Scamorza (gelagerter
oder geräucherter Mozzarella), Caciocavallo und Provolone;dazu kommen interessante Neueinführungen wie die"Sfiziavoli" (herzhafter, leicht scharfer Provolone in Scheiben).